Interjú a Krumpello étterem megálmodóival: Egy gasztronómiai kaland születése A Krumpello étterem nem csupán egy újabb hely a városban, hanem egy igazi gasztronómiai élmény, amely a helyi ízek és innovatív fogások harmonikus találkozásán alapul. Ebben az

A Krumpello alapítói és üzletvezetője, Rahman Martin, Varga Ádám és Barna Blanka olyasmit álmodott meg, amire eddig még nem volt példa Magyarországon

Lehetséges-e, hogy a krumpli több legyen, mint csupán egy köret? A Krumpello megálmodói szerint a válasz határozottan igen – sőt, elengedhetetlen, hogy túllépjünk a hagyományos kereteken. Az utóbbi években egy olyan különleges street food koncepciót álmodtak meg, ahol a burgonya nem csupán alapanyag, hanem igazi kulináris élmény, nemzetközi ízekkel tálalva, prémium megjelenésben. Az igazi titok azonban nem csupán az ízekben rejlik: a Krumpello egy közösségi élmény, egy hangulatos tér, ahol a vendégek emlékeket gyűjtenek. Az alapítók, Rahman Martin és Varga Ádám, valamint Barba Blanka üzletvezető, készséggel osztják meg inspirációikat, kedvenc fogásaikat és a vásárlói visszajelzéseket, amelyek mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a krumpli egy bőséges és maradandó élménnyé váljon.

Mi inspirálta azt az ötletet, hogy a krumpli kerüljön a figyelem középpontjába?

Ádám: Az utóbbi időben észrevettük, hogy a street food világában a kínálat nagy része szinte kizárólag a húsra és a kenyérre épül. Mindenütt pizzát, hamburgert vagy éppen lángost lehet találni – ugyanaz a minta, csupán eltérő csomagolásban. Mi viszont egy merőben új megközelítést szerettünk volna bemutatni. A krumpli eddig inkább csak kísérő szereplő volt a tányérokon, mi azonban úgy döntöttünk, hogy a középpontba helyezzük, és igazi főételt varázsolunk belőle.

Martin: Ádámmal egyikünk sem a vendéglátóipar világából származik, de van egy közös szenvedélyünk: a jó étkezések iránti rajongásunk. Egy külföldi kalandunk során először kóstoltuk meg a "jacket potato"-t, és abban a pillanatban felcsillant a szikra – megszületett bennünk az ötlet. Aztán rábukkantunk egy foodtruck hirdetésre, és hirtelen minden a helyére került – így kezdődött el a Krumpello meséje.

Blanka: Mindig is azt vallottuk, hogy a legkisebb részletekben található a legnagyobb potenciál. Amikor először leültünk egymással beszélgetni a projekt körül, már rendelkezésünkre állt az alapötlet, így már csak a kivitelezésre kellett fókuszálnunk.

Hogyan válhat egy hétköznapi alapanyag prémium street food élménnyé? Az egyszerű alapanyagok varázslatos transzformációja a gasztronómia világában izgalmas kihívás. A titok nyitja nem csupán a minőségben rejlik, hanem a kreatív elkészítési módokban és a gondos részletekben is. Kezdjünk egy alapvető hozzávalóval, például burgonyával. Ebből a közönséges zöldségből készíthetünk ínycsiklandó trüffeles burgonyapürét, amelyet egy csipetnyi parmezánnal és friss fűszerekkel bolondítunk meg. A következő lépés a tálalás. A prémium street food nem csupán az ízekről szól, hanem a vizuális élményről is. Egy dizájnos tálban, különleges textúrákkal és színekkel feltálalva a burgonyapüré azonnal felkelti az étvágyat. Az étkezés közbeni élményt fokozza, ha a vendégek interaktívan részt vehetnek az elkészítés folyamatában, például saját fűszereik kiválasztásával. Az ízélmény mellett elengedhetetlen a minőségi alapanyagok használata is. A helyi termelők friss, organikus zöldségei és kézműves sajtjai nemcsak az étel ízét emelik a csúcsra, hanem a fenntarthatóságot is támogatják. Összegzésképpen, a prémium street food megalkotása egy kreatív folyamat, amelyben az egyszerű hozzávalók, a gondos tálalás és a minőségi alapanyagok egyesítése révén egy igazán különleges élmény születik. Csak egy kis bátorság, és a hétköznapi étkezés is izgalmas kalanddá válhat!

Martin: "Csak egy krumpli?" - ezt a kérdést sokszor halljuk. De ha jobban belegondolunk, mit is rejt magában ez a hétköznapi zöldség: hat különböző ország ízeit igyekeztünk egyesíteni, hogy ragu formájában gazdagítsuk a burgonyáinkat. Az elkészítésnél külön figyelmet fordítottunk arra, hogy aki egy American Archert választ, az valóban úgy érezze, mintha egy falatnyi Amerikát kapna - mindezt a mi különleges krumplinkba rejtve.

Ádám: Mi nem az elhanyagolt, kis méretű gumókkal dolgozunk, hanem kifejezetten válogatott, impozáns burgonyákkal, amelyeket kifejezetten nekünk szelektálnak. Ez már önmagában is egyedülállóvá teszi a választásunkat. Olyan, mintha egy átlagos zsömlét hasonlítanál egy prémium hamburgerbucira – a különbség szembetűnő és lényeges.

Blanka: Szószaink egyedi receptúrák szerint készülnek, ahol az ízek harmonikus összhangja a főszereplő. Célunk, hogy mindenki felfedezze a saját kedvencét, legyen az húsos, vegetáriánus, vagy éppen valami igazán különleges ízélmény.

A krumpli valódi kincs a konyhában, hiszen végtelen lehetőségeket rejt magában. Miként tükrözzük ezt a sokoldalúságot az ételeinkben? Talán ínycsiklandó püré formájában, gazdag ízvilággal, vagy ropogósra sütve, fűszerekkel megbolondítva? Esetleg egy kreatív rakott ételként, ahol különböző hozzávalókkal rétegezzük, hogy minden falat egy új élményt kínáljon? A krumpli nem csupán tápláló, hanem a fantáziánk határain is túlléphet, hiszen bármilyen köretként vagy főételként megállja a helyét, a klasszikusoktól kezdve a modern fogásokig. Hogyan fejezitek ki ti ezt a sokszínűséget az ételeitekben?

Ádám: Az ételeink megalkotásakor arra törekedtünk, hogy mindegyik önállóan is egyedi formákat, színeket, hangulatokat és ízeket tükrözzön – ez a sokszínűség lényege. Minden krumplis fogásunk mögött ott rejlik a szeretet, amit a készítés során belevetünk, valamint azok a különleges fűszerkeverékek, amelyeket a szószokhoz használunk.

Az étlapunkon olyan ízek találhatók, amelyek különböző országok gasztronómiájából merítenek ihletet. A választásainkat több tényező befolyásolja: a helyi alapanyagok elérhetősége, a kultúrák közötti ízvilágok fúziója, valamint a vendégeink visszajelzései és preferenciái. Célunk, hogy egy izgalmas és sokszínű kulináris élményt nyújtsunk, amely minden falatban tükrözi a világ különböző tájainak gazdagságát.

Ádám: Az egész egy izgalmas ízkísérletezéssel kezdődött. Mindenféle különlegességet teszteltünk, és figyeltük, hogyan reagál a környezetünk az egyes falatokra. A legnagyobb sikert arató ízeket aztán felkerült az étlapra. Fontos volt számunkra, hogy a világ különböző kultúráinak ízvilágát is megjelenítsük: legyen szó amerikai BBQ-ról, mexikói ínycsiklandóságról, magyar lecsóról, indiai fűszerekről vagy olaszos bazsalikomról.

Martin: Kezdetben az étlap tervezetén a mostani kínálat duplája szerepelt - ez volt a kiindulási alap. Innen indult a sokkörös tesztelés és kóstolás, amely során kiválasztottuk a hat befutót.

Blanka: Martin szavaira építve fontos, hogy naprakészen kövessük a legújabb trendeket. Éppen ezért azzal segítem a fiúkat, hogy megértsék, mennyire illeszkednek az ötleteik a piaci elvárásokhoz. Ezt követően közösen finomítjuk az ízeket, hogy a legjobbat hozzuk ki belőlük.

Melyik az a töltött krumpli változat, ami a legjobban elnyeri a tetszéseteket, és miért éppen az?

Ádám: Az indiai változat áll hozzám a legközelebb – tele van gyümölcsös ízekkel, húsos fogásokkal és pikáns fűszerezéssel, éppen úgy, ahogy szeretem. Sokan tévesen azt gondolják, hogy csípős, de valójában egy harmonikus és összetett ízvilágot kínál. Az ételek ízének kialakításakor különösen nagy figyelmet fordítunk mások véleményére – nemcsak a csapatunk tagjaira, hanem a vásárlóink visszajelzéseire is. Volt már példa arra, hogy egy-egy étel finomítása éppen az ő észrevételeik nyomán történt. Persze nem minden döntésünket alapozzuk a visszajelzésekre, de a nyitottság és a közös gondolkodás elengedhetetlen része a munkánknak.

Blanka: Nekem is az indiai a favorit, és habár nem beszéltünk össze, nagyon szeretem a mexikóit is. Az egy olyan kombináció, amit szinte mindenki kedvel - van benne hús, zöldség, mégsem túl fűszeres.

Blanka: Itt nem a hierarchia határozza meg a döntéseinket, hanem valóban közösen, egy csapatként építjük a projektet. Ádám megfogalmazza a víziót, én pedig figyelemmel kísérem a piaci trendeket, és együtt alakítjuk ki azt az élményt, amit végül a vendégeink is átélhetnek.

A menü időnként változik. Terveztek mostanság újdonságokat?

Ádám: Igen, folyamatosan kísérletezünk újabb ötletekkel. Jelenleg egy vadonatúj termékcsalád van készülőben – erről egyelőre nem árulhatok el túl sokat, de célunk, hogy ismét valami igazán különlegeset alkossunk. A krumpli továbbra is az alapja mindennek, hiszen számomra a krumpli a világ legcsodálatosabb alapanyaga!

Blanka: Nemcsak az országok és az ízviláguk teszik színessé ezt az egészet, hanem az is, hogy a Krumpello folyamatosan figyel a visszajelzésekre és a közönség igényeire is. Több irányba nyitunk, többféle igényt próbálunk kiszolgálni. Szezonális kínálat is van - például ősszel sütőtökös verzióval jöttünk ki, ami óriási siker volt. Emellett szeretnénk a jelenlegi Múzeum körúti üzletünket is fejleszteni.

Martin: Folyamatosan új ötletek születnek, legyen szó különleges ízekről vagy új termékcsaládokról. A 2025-ös év tele van izgalmas újdonságokkal, amelyeket már most rögzítettünk a naptárunkban. Érdemes lesz figyelemmel kísérni minket, mert idén még rengeteg meglepetés vár rátok!

Milyen visszajelzések érkeznek a vendégektől?

Blanka: A legjobb érzés, amikor valaki visszajár. Nemrég egy külföldi család evett nálunk minden nap - ez nekem mindennél többet jelent.

Ádám: Én néha baráti társaságokban kérdezősködöm, ismerik-e a márkát. És amikor a csapat fele felteszi a kezét, az mindig jó érzés. Nem is egy-egy történet marad meg bennem, hanem inkább az élmény, hogy ismernek minket, és amit csinálunk, az hatással van másokra.

A GLAMOUR magazinnal való izgalmas együttműködés révén egy igazán különleges menü született, amelyben a Grigorina is helyet kapott. De hogyan is jött létre ez a különleges étel? A folyamat egy kreatív ötlettel kezdődött, amikor a csapatunk egyedülálló ízkombinációkat és friss alapanyagokat keresett, hogy valami igazán emlékezeteset alkothasson. A Grigorina megálmodása során a hagyományos ízek újszerű interpretálására törekedtünk, így született meg ez a különleges fogás, amely nemcsak a látványával, hanem ízével is elvarázsolja a vendégeinket. A GLAMOUR szellemisége és a gasztronómiai innováció találkozásából született ez a figyelemre méltó étel, amely reményeink szerint sokak szívét megdobogtatja!

Ádám: A Grigorina a görög krumplink női verziója lett - rózsaszín tzatzikivel, céklával és egy kis csavarral újragondolva. A cél az volt, hogy passzoljon a GLAMOUR világához - finom legyen, de közben játékos és stílusos is.

Martin: A színvilágot gondosan a GLAMOUR hangulatához igazítottuk, így bátran ajánljuk mellé a 100%-ban természetes alapanyagokból készült szirupalapú üdítőinket. Különösen a rózsavirág ízű változat harmonizál ezzel a stílussal – nemcsak az íze, hanem a színe is tökéletesen kiegészíti a kombinációt.

Blanka: A termékfotózás számomra olyan élményt nyújtott, mint egy mini divatbemutató: mindig ott volt a vágy, hogy még egy kiegészítő kerüljön a képre, vagy egy kis extra csinosítás, ami feldobja az összhatást. Úgy érzem, hogy ez a gondos, szívvel-lélekkel végzett munka mind az előkészületek során, mind a végeredményben megjelenik, és valóban visszatükrözi az aprólékos odafigyelést.

Hol találkozhatunk veletek a bolt falain kívül?

Ádám: A Múzeum körúti helyszín a bázisunk, de van egy mozgó egységünk is: a Krumpello Foodtruck. Ezzel járjuk a fesztiválokat, de céges rendezvényekre is kitelepülünk. Így azokhoz is elvisszük az élményt, akik nem tudnak hozzánk eljönni.

Milyen emlékekkel és élményekkel szeretnétek, hogy távozzanak a vendégek a Krumpellóból?

Blanka: Az álmom az, hogy a Krumpello ne csupán egy étkezőhely legyen, hanem egy olyan varázslatos tér, ahol az emberek nemcsak finom falatokat élveznek, hanem valódi élményeket is kapnak. Számomra elengedhetetlen, hogy a vendégek ne csupán étkezzenek, hanem egy közösség részesévé váljanak, ahol új kapcsolatok szövődnek, és a légkör tele van kreatív energiával. Célunk, hogy egy olyan helyet hozzunk létre, ahol a találkozások és az élmények egyaránt gazdagítják az életünket.

Martin: Az alapgondolatunk rendkívül egyszerű: ha valaki jól érzi magát egy helyen, szívesen idézi fel azt a pillanatot vagy élményt. Éppen ezért szeretnénk, ha mindenki, aki betér hozzánk, élvezné a finom ételt, és szívből emlékezne ránk bármikor, bármilyen alkalommal.